白大白菜注册网送500酒勾兑的配方

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  白酒勾兑的配方 己酸乙酯 3.87 乳酸乙酯 2.38 异戊醇 0.36 丁酸乙酯 0.24 正丁醇 0.05 异丁醇 0.27 乙缩醛 1.2 仲丁醇 0.07 正丙醇 1.2 乙酸乙酯 0.07 乙醛 0.37 配以适量的酒尾调酸度,可能加 10%足下的固态发酵纯粮食酒调主体 假如不可的话 行家可能互换 金门高粱酒中的清香性因素的 GC? MS 明白 宗旨:钻探金门高粱酒的清香性因素。手腕:采用气相色谱?质谱(GC? MS) 联用工夫对金 门高粱酒中的清香性因素举办明白判断, 用色谱峰面积归一化法盘算各因素的相对含量。 结 果:从金门高粱酒中判断了 14 个化学因素,占总因素含量的 98.95%,个中厉重因素为酯 类(76.90 %)及醇类(15.71%)。结论:为阐明金门高粱酒的香型和气派供应了依照。 【合节词】 金门高粱酒; 化学因素; 气相色谱?质谱法 金门高粱酒是采用台湾金门特产旱地高粱为原料援用外地水质香甜的宝月神泉, 加被骗 地的特别海洋性自然境遇与天气前提经酿酒师傅的古板古法专业工艺,经发酵、蒸馏、窖藏 而酿制出清香奇异,口感香醇甘洌的白酒,是台湾最受迎接的三台甫酒之一。为明确解台湾 同胞热衷金门高粱酒的情由, 咱们对金门高粱酒的清香性因素举办了明白, 清楚该酒的气派 和品德,为大陆白酒相仿白酒进入台湾墟市供应参考。 1 仪器与原料 HP 5973 GC? MS 联用仪 (美邦惠普公司), 金门高粱酒(金门酒厂实业股份有限公司, 台湾高雄市售)。 2 手腕与结果 2.1 气相色谱前提 HP? 5MS 5% Phenyl Methyl Siloxane (3 m × 0.25 mm × 0.25 μm) 弹性石英毛细管 0 色谱柱, 柱温 45℃(保存 2 min), 5 ℃ min-1 升温至 300 ℃, 以 仍旧 2 min;汽化室温度 250℃; 载气为高纯 He (99.999%);柱前压 7.62 psi, 载气流量 1.0 mLomin-1;进样量 1 μL;分流比 20 : 1。 2.2 质谱前提 质谱的电离形式为 EI;离子源温度 230 ℃;四极杆温度 150 ℃;电子能量 70 eV;发射电 流 34.6 μA;倍增器电压 1015 V;接口温度 280 ℃;质地界限 30 ~550 AMU, 溶剂延迟 3 min。 2.3 定性明白 取酒样 1.0 μL,用气相色谱?质谱?盘算机联用仪举办明白判断。终末通过 HPMSD 化学就业站检索 NIST 05 法式质谱图库和 WILEY 质谱图库,并贯串相合文献[1~3]举办人 工谱图解析,以确认金门高粱酒中的清香性因素。 2.4 GC? MS 明白结果 用气相色谱数据统治体例, 以峰面积归一法测得个中各组分的相对百分含量, 对总离子 流图(图 1)中的各峰经质谱扫描后获得质谱图,经历 NIST98 质谱盘算机数据体例检索,结 合人工谱图解析,按各色谱峰的质谱裂片图与文献查对,对基峰、质荷比和相对丰采等方面 举办直观对照,结果从金门高粱酒平分离并判断出 14 个清香性因素(外 1)。 3 磋议 采用气相色谱?质谱(GC? MS) 联用工夫从金门高粱酒平分离出的 14 种清香性化合物, 占总离子流图色谱峰面积的 98.95%, 席卷酯类 4 种, 醛类 2 种, 有机酸类 1 种, 醇类 4 种, 胺类、酚类和醛类各 1 种。 从外 1 可能看出,金门高粱酒中最厉重的是酯类物质,含量高达 76.90%,个中乳酸乙 酯占 36.28%,乙酸乙酯占 31.49%,癸酸乙酯占 6.46%,十六酸乙酯占 2.67%。白酒正在生 产进程中,酸与醇发酵天生各类酯,酯类物质是白酒中含量最众和最厉重的清香组分,其含 量决意了白酒的香味特质[4,5]。我邦名优白酒众以乙酸乙酯、 乳酸乙酯和己酸乙酯三大酯类 为主, 前两者是清香型名优白酒的主体香气因素。 当白酒中乙酸乙酯浓时呈苹果香、 香蕉香, 稀少时呈梨香[8];乳酸乙酯和乙酸乙酯联合变成老百干的类型风韵,适量的乳酸乙酯对酒的 气派香有好处,但含量过众,则会使酒发作涩味,反而抑止住主体的机能。癸酸乙酯为无色 透后液体,正在 GB2760? 96 中原则为批准运用的食用香料。通过这一点,一方面可能看出 金门高粱酒确为优质清香型白酒,是受台湾同胞通常喜欢的首要情由;另一方面也评释掌管 各酯类因素含量正在适宜界限内对保障酒特异性香味的首要性。图 1 金门高粱酒的总离子流 图外 1 金门高粱酒清香性成大白白结果 金门高粱酒中含量次于酯类的是醇类物质,占总因素含量的 15.71%。个中 3?甲基 ? 2? 丁醇占 9.97%,2?甲基? 1? 丙醇占 4.76%,β?苯乙醇占 0.69%,α?苯乙醇占 0.29%。李维青[6]的阐述评释:醇类因其发作醇香而归属于呈香物质,付与并厚实白酒的香 气;同时它也是呈味物质,当酒中含有适量的醇类时,往往可起到巩固白酒甜味感的用意。 别的, 清香醇 β-苯乙醇含量固然亏折 1%, 供应的醇香微亏折道, 但其往往有利于衬托醇香, 延缓香气的逸散。 醇类含量假如过众反而会影响到白酒的口胃, 浮现杂醇油气息和心酸异味, 饮后又有上头感,以至卫生目标超标。所以,往后依然该当肃穆掌管白酒中该类物质的量, 以裁汰其对人体的破坏。 醛类物质正在金门高粱酒中的因素相比照较低,占总因素含量的 4.37%,个中不含有甲 醛。假如醛类物质的含量较高,对饮用者的身领略酿成必定的蹂躏,特别是甲醛对人体内免 疫秤谌会发作影响,大白菜注册网送500邦际癌症钻探所(IARC)发起将甲醛列为一种可疑致癌物[7]。这一点说 明金门高粱酒的安宁性较好,值得邦内酒业进修和模仿。 【参考文献】 1 Stenha E, Abrahamssen S, Mclaferty F W. Registry of Mass Spectra Data. Base Vol 1? 2. Washington: VS Government Printing Office, 1978: 43. 2 Heller S R, Milne GW A. EPA/NIH Mass Spectra Data. Base Vol 1? 2. Wa shington: VS Government Printing Office, 1978,56. 3 丛蒲珠,李笋玉. 自然有机质谱学. 北京:中邦医药科技出书社,2003,14~16. 4 孙兰萍. 白酒中清香因素的构成及其离别判断. 化工设备工夫.2002, 23: 12~14. 5 王沙木. 气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的琢磨. 科苑论坛. 2007, 01X: 30. 6 李维青. 闲线 李霞,柳玉英. 白酒中醛类物质的光度法测定. 山东理工大学学报(自然科学版) . 2006, 20: 71.

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