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  凤香型白酒_其它_上等训导_训导专区。目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年邦度又公布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型斗劲成熟,趋于模范化和定型化。 凤香型:以陕西“西凤酒”为代外,其余再有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。 凤香型白酒 以乙酸乙酯为主,必定的乙酸乙酯香气为辅。 白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。

  凤香型白酒 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 (1993 年邦度又公布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型斗劲成熟,趋于模范化和定 型化。 凤香型:以陕西“西凤酒”为代外,其余再有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型) 、白干 等。 凤香型白酒 以乙酸乙酯为主,必定的乙酸乙酯香气为辅。 白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。 西凤酒 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评 为邦度名酒 西凤酒是我邦最迂腐的史乘文明名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今 已有 3000 年史乘。 西凤酒人正在酒科技筹议中特殊珍视了西凤酒的香型筹议。西凤酒厂同陕西省轻 工科研所协作,正在酿制工艺方面举办扫数、长远的理会、化验和总结,证实西凤酒 正在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏格式、储存容器、储存年光、勾兑比例等 很众方面与其他香型白酒的香味特点都有着昭着的区别,从而为西凤酒的立型奠定 了工艺根底。 同时,对西凤酒的香味特点及其特殊风致,对西凤酒的 70 众种微量因素及其量 比相闭举办了认识,从而以科学的外面按照有力地证实了西凤酒既不是清香型酒, 也不是浓香型酒,其风致别具一格,应称为“凤香型” 1、 产物的特征。 正在香型上,西凤酒从 2001 年发端打破了古代的凤香型工艺,研发了凤兼型白 酒,正在有用接受凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风致的同时,凤兼型陕西西凤酒 “柔弱绵甜”的口感更靠拢了当今白酒消费的主流口胃。 即日凤兼型曾经被中邦酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型除外的第 十一种香型。使西凤酒别名正言顺地成为中邦凤兼型白酒的典范代外。中邦白酒市 场上有几万家白酒企业,而可以开宗立派、订定香型模范、成为一“香”之掌门的, 仅有几家,进一步可以一向创立新的香型成为行业风向标的,就加倍百里挑一,西 凤正在白酒行业的影响力由此可睹一斑。凤兼型的胜利,使得西凤酒正在依旧本色的同 时得以革新进展,它因其丰富的史乘浸淀而彰显经典无价的魅力,更因其折射出与 期间节律合拍的气味,而永葆芳华与生气。 西凤酒工艺的革新被白酒界誉为: 新西凤达成了中邦白酒工艺革命性的打破“。 中邦白酒界”五大巨擘“之一的沈怡方先生正在讲到西凤酒的工艺工夫革新时也颇为 感伤。他说,举动具有 3000 众年史乘的西凤酒,能打破古代工艺,实属不易。 正在申请邦度原产地符号保卫产物时,西凤酒更是大胆革新,制酒发酵期由原 来的 14 天延伸到现正在的 30 天,促使酒的内正在构造发作昭着的转移,受到墟市的强 烈追捧。 世界闻名白酒专家高月鸣对付现正在西凤酒变成的极强角逐力云云评议:西凤酒 正在古代工艺上一向接受和发挥,变成了各类香型并存、高中低档、高中低度兼有的 产物构造,极大抬高了产物墟市角逐力。 2、 产物的临盆 古代凤香型西凤酒工艺重点是:高粱为原料、大麦、豌豆中温大曲、 土暗窖(为局限己酸乙酯含量,一年调换一次窖泥) 、续渣混蒸混烧、14 天发 酵、卓殊的酒海贮存,一个临盆周期分为立窖、破窖、顶窖、原窖、插窖、挑 窖六个阶段共 9 个月。感官特点是:具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复 合香气,醇香秀雅,甘润挺爽。 3、 产物的联系模范 详情参考:凤香型白酒【GB/T 14867—2007】 4、 产物系列,及典范产物先容 · 珍品西凤酒(凤浓酱) · 精品西凤酒(凤兼浓) · 浓香型西凤酒 · 凤香型西凤酒 · 西凤酒年份酒 · 西凤酒礼盒酒 西凤酒 1952 系列产物是陕西同尊酒业有限负担公司与陕西西凤酒集团股份有 限公司联袂开辟,采用西凤酒厂独有的金牌窖池(1952 年被评为“中邦四台甫酒”的独 有窖池)酿制而成,胜利推出的一款中高等白酒。 此金牌窖池中的微生物正在酿酒的特定境况下经受酸水、酒精等成分转移的磨练, 合适境况的微生物留了下来;久而久之,窖池就变成了杰出菌种的繁衍地,酿酒进程 中出现的酸水一向地向泥窖深处浸透,酸水内含有厚实的养分,为微生物的衍生驯化 供应了物质包管。到目前为止,该窖池中含有 600 众种对人体有益微生物;微生物正在 其人命举动中出现香味,年光越长,微生物的种群和出现的香味物质越众,用云云的 泥窖酿出的酒,必定具备浓厚诱人的香味;这即是熟稔常说的老窖产好酒的原由。 西凤酒 1952 系列产物正在邦脉凤香的根底上,将凤香型、浓香型、酱香型白酒 香型胜利统一, 独创了凤浓酱、 凤兼浓两大香型, 确立了一种白酒新香型——“凤兼型”; 口感轻柔,饮后不上头。 5、 墟市理会及估计 西凤酒已变成了新口胃、新感受、成效齐备的系列产物,共有高中低度、高 中低档 100 众个种类,满意了区别地域、区别口胃、区别层次消费者的需求。 · 珍品西凤酒(凤浓酱) · 精品西凤酒(凤兼浓) · 浓香型西凤酒 · 凤香型西凤酒 · 西凤酒年份酒 · 西凤酒礼盒酒 2011 年 6 月局限西凤酒价钱动态 西凤玉液酒 5 年精装¥49 西凤酒恋爱海血色情人¥118 西凤柳林春(红瓶)¥5.9 金星西凤酒三十年¥268 西凤金星酒(四星)¥55 西凤金星酒(三星)¥32 西凤血色经典酒¥148 西凤香酒¥12.9 血色经典西凤酒 27 年¥358 《2011 中邦白酒墟市趋向观测筹议预测讲演》 预测, 2011-2012 年我邦白酒修筑行业产 值年均延长率约为 25%,2012 年产值将到达 3827.5 亿元,仍依旧较高延长态势。 中邦白酒的消费总量趋势稳固,然则透露蚁合的趋向。大白菜注册网送500出名品牌的销 售额稳步上升,一局限中小企业的墟市空间被挤占,销量被侵夺。白酒行 业的角逐愈演愈烈。近年来,因为税负补充,粮食及其他原料张价,流畅 用度上涨等成分,使白酒企业临盆策划本钱一向升高,为补充赢余,白酒 企业加疾推出中高等产物步骤。 白酒特殊是名优白酒,附加值高,外资垂涎已久。从目前境况来看, 外资基础上结束了对啤酒企业的收购,但啤酒曾经进入微利期间。外资早 把注意力转向了白酒。各类迹象证明,外资加疾了进入白酒规模的步骤。 中邦白酒企业将面对厉刻的挑衅。 因为白酒行业同时具有临盆资源的垄断性,蕴藏阶段的升值性,以及 消费的奢华性,这些特殊消费特点组成了白酒较高的赢余才具,正在云云的 靠山下,白酒行业的景心胸连续回暖。异日 10 年,白酒的产销总量仍旧有 必定的上升空间,但处于相对稳固的进展进程。 2011 年 9 月 16 日,从北京邦度聚会中央实行的“华樽杯”第三届中邦酒类企业品牌代价 仲裁颁奖仪式上传来音书: “西凤酒”品牌代价一举打破 140 亿元大闭, 上升至 141.48 亿元, 位居中邦白酒类品牌代价排行榜第 6 位,雄踞北方白酒类品牌代价排行榜榜首。 然则西凤酒产物经酒海贮存,有卓殊的酒海味,加上发酵期较短,酒 中香味因素与含量相对较少,酒体枯燥,临盆降度酒、低度酒难度较大, 限制了凤型白酒的质料提拔空间。众年来的实习证实,古代白酒惟有正在保 持古代工艺精炼的条件下,一向举办革新与更始,本事合适摩登消费需求 的转移。于是,古代凤香型西凤酒,惟有正在依旧古代脾气的根底上,深化 工夫革新,本事跟上世界白酒进展的步骤。 总的来说凤香型白酒艳丽转型后渐渐成为墟市主流

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